橄欖油是地中海國(guó)家飲食的一部分，

據(jù)說(shuō)，希臘的盧卡利亞島，

33%的居民人均壽命達(dá)到了90歲以上。
地中海飲食，也一直被稱(chēng)為是最健康的飲食方法之一，

他們主要脂肪來(lái)源就是橄欖油。
研究發(fā)現(xiàn)，以橄欖油為主要脂肪，

與他們長(zhǎng)壽有密切關(guān)系，經(jīng)常攝入橄欖油，

心臟病、中風(fēng)、心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，可以降低30%左右。

（地中海飲食中每餐都要攝取橄欖油）

橄欖油是被所有人認(rèn)可的一種好脂肪，

但是，坊間流傳一個(gè)說(shuō)法：

橄欖油不能用來(lái)炒菜，只能涼拌。

而地中海飲食中，橄欖油在烹飪上幾乎全能，

燉菜，沙拉甚至油炸都會(huì)用到，比如說(shuō)西班牙炸魚(yú)。

特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190℃~215℃之間，

而正常烹飪溫度在180℃左右。橄欖油耐高溫，

單不飽和脂肪酸含量高，可達(dá)70%以上；

橄欖油含有大量的抗氧化劑。
實(shí)際上，正是因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷涂寡趸瘎┑拇罅看嬖冢?/p>

使橄欖油在高溫時(shí)比其他油更加健康。

小時(shí)候媽媽告訴我炒菜的時(shí)候要熗鍋，

那時(shí)的我還并不懂得做菜，

只知道縷縷炊煙伴隨著誘人的香味。
長(zhǎng)大后才逐漸明白，熗鍋是要調(diào)出蔥姜蒜的香味，

這樣炒出的菜才會(huì)好吃。

原來(lái)記憶中一直伴我長(zhǎng)大的味道，正是這濃濃的蔥姜味。

很多人每次炒菜時(shí)都有熗鍋的習(xí)慣，

熗鍋會(huì)產(chǎn)生大量油煙，這嚴(yán)重影響家人們的身體健康。
有個(gè)辦法可以解決，既不改變記憶中的蔥香味，

更不再為油煙所煩惱。

準(zhǔn) 備 材 料

橄欖油、蔥、姜、蒜。在食用油的選擇上我們建議選擇橄欖油，

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，

不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。

第    一    步

將準(zhǔn)備好的原材料切絲、切片備用。

第    二    步

冷鍋入橄欖油，小火起鍋，并用竹筷測(cè)試油溫，

待竹筷周?chē)鹋莺?，依次放入切好的蔥、姜、蒜。

第    三    步

小火煸至金黃，撈出油渣，

待冷卻后裝入適當(dāng)?shù)牟Ａ萜骷纯伞?br/>

使用方法：

可用于炒菜時(shí)起鍋調(diào)味；

用于調(diào)制冷菜；用于各種餡料的調(diào)味。

操作優(yōu)點(diǎn)：

調(diào)味油可省去煸炒蔥姜蒜（熗鍋）的步驟。

有效減輕油煙污染，保護(hù)自己和家人的安全。